皇冠最【zui】新登陆网址:酱油分生抽和老抽,“抽{chou}”是啥意思“si”?弄《nong》懂以后,才知道区别很大

酱油、生抽、老抽到底有啥区别?很多人不知道,看懂才能做好菜,让你做菜更好吃!

想要做好一顿美味的饭菜,除了需要高超的厨艺,还离不开各种调味料的使用。厨房里常用的调味料有很多,比如:油、盐、酱油、生抽、老抽、醋等等。合理的搭配运用各种调味料,能让饭菜的味道更好吃。但是有些调味料,很多人不太会用,比如说酱油、生抽、老抽,它们到底有啥区别?很多人就不知道。

酱油其实是咱们国家传统的调味品之一,在有些地方又叫做“豉油”。它是用大豆、小麦、麸皮等粮食,经过一系列工艺酿造发酵而成。色泽呈红褐色,酱香浓郁,具有增鲜提味的作用,还能促进食欲。而且它的营养很丰富,富含18种氨基酸,还有可溶性蛋白质,以及糖类、酸类和各种微量元素。

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而生抽和老抽都是属于酱油的一种。具体来说,在酱油的酿造过程中,提取的第一道酱油,经过加工以后就是生抽。而且老抽就是在生抽的基础上,按照一定的比例加入焦糖,然后继续发酵,再经过提炼和浓缩,就变成了老抽。所以说,生抽和老抽都是属于酱油,生抽一般半年时间就可以酿好,而老抽则需要一年多的时间。

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除了酿造工艺上的差异,生抽和老抽还有其他区别吗?其实二者区别还是很大的,用错了影响菜品的味道和卖相。下面给大家详细说一下。

生抽的特点:颜色浅红,咸味较重,鲜味明显。多数适合用于凉拌菜、酱汁、一般清炒菜品。它对菜品的颜色影响很小,目的是用于提鲜增味。需要说的是,一般放了生抽,就要少放盐,或者不放盐,否则就会太咸了。

老抽的特点:颜色深红,或红褐色,咸味较淡,酱味浓郁。多用于给食材上色,或者提供一定的酱香味。比如说红烧肉上色,卤肉上色,酱肘子上色加提味等等。一般多和生抽搭配使用,目的是增亮上色提味。

酱油、生抽、老抽到底有啥区别?很多人不知道,上面就是详细的介绍,看完让你做菜更好吃!一般来说,做凉拌菜,或者不需要上色的菜品,可以用生抽。做卤肉、酱油、红烧肉之类需要着色的菜品,则需要放老抽。平时做菜的时候一定要注意,千万不要用混了,否则不仅卖相差,味道也会不好吃!
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     发布于 2022-01-22 00:03:02  回复
  •   有卵 luan[白尿【niao】的肾友,建议以优质卵白为主,因此是可以食用豆制品的。但要注重的是,豆制品种类许多,黄豆、黑豆和青豆及其豆制品属于【yu】优质卵白。而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆属于淀粉豆,营养价值等同于通俗粮食,肾友们选择时一定要注重。啊,我又又又来啦

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